Présentation
Le consommateur français fait de plus en plus attention à ce qu’il mange, tant d’un point de vue qualitative que nutritif ! Le secteur de la boulangerie n’échappe pas à cette tendance et doit s’adapter à tous les régimes spéciaux. JP Formation vous propose une formation pour apprendre à réaliser des recettes de pains spéciaux bénéfiques pour la santé : sans gluten, biologique, indice glycémique bas, sans sel… Sensibilisez-vous aux tendances de consommation actuelles et à venir et enrichissez votre offre en magasin pour ainsi mieux attirer une nouvelle clientèle grandissante.
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Analyser les différentes farines
- Pétrir avec les bons process
- Gérer les fermentations
- Adapter les modes de cuisson
Programme
MODULE 1
Connaître et sélectionner les différentes farines
- Les différentes farines
- Les différentes céréales utilisées pour faire de la farine
- Connaître la différence entre l’écrasement cylindre et l’écrasement meule
MODULE 2
Les différentes étapes de production des pains
- Maîtrise de la fabrication : utilisation du matériel, pétrissage, façonnage
- Découverte de différents pains
- Découverte des différentes fermentations
- Les modes de cuisson
MODULE 3
Les valeurs nutritionnelles
- Comment descendre l’indice glycémique
- Le gluten dans la céréale
- L’impact du gluten sur la digestion
MODULE 4
Commercialisation
Mise en place d’un argumentaire commercial pour la valorisation des pains
Personnalisation de votre formation
- Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
- Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
- Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Prérequis
- Aucun prérequis n’est exigé
- Un test de positionnement sera établi en début de formation
Modalités de la formation
Formation en présentiel en intra-entreprise
Moyens et méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Active
- Participative
Moyens pédagogiques
- Échanges d’expériences
- Études de cas
- Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail
Outils pédagogiques
- Matériel et ustensiles de boulangerie
- Utilisation de la diviseuse formeuse dans l’environnement réel de travail
- Le livret de recettes personnalisé
Rôles du formateur
Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.
Documents remis aux participants
- Livret pédagogique format numérique
- Fiches recettes sous format numérique et/ou papier
Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants
Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests
1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation
Modalité d’évaluation des participants
La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).
Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification
Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation.
_______________________
En savoir plus sur cette formation ?
>> Contactez-nous
