Présentation
Les boulangeries-pâtisseries sont, comme beaucoup d’autres, soumises à une réglementation stricte en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, et ce pour le bien des consommateurs. Faites-vous accompagner par des professionnels afin d’atteindre le niveau d’exigence réglementaire appliqué spécialement à la boulangerie-pâtisserie. Identifiez les risques réels liés à une mauvaise hygiène tant sur le plan sanitaire que sur celui de l’image de marque, maîtriser les principes de la traçabilité de vos produits, comprendre les principes de la réglementation lié à votre métier etc.
Vous toucherez l’excellence en étant irréprochable sur la question de la sécurité alimentaire : votre rigueur sera alors appréciée et reconnue des clients.
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier et comprendre les principes de la réglementation en boulangerie et pâtisserie
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en boulangerie et pâtisserie
- Maîtriser les principes de l’hygiène et de la traçabilité en boulangerie et pâtisserie
Programme
MODULE 1
Identifier et comprendre les principes de la réglementation en boulangerie et pâtisserie
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
MODULE 2
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en boulangerie et pâtisserie
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative et de perte de clientèle
MODULE 3
Maîtriser les principes de l’hygiène et de la traçabilité en boulangerie et pâtisserie
- Utiliser le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GHPH) du secteur d’activité
- Mettre en place les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie et pâtisserie
- Organiser la production et le stockage des aliments dans le respect des conditions d’hygiènes voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
Prérequis
- Aucun prérequis n’est exigé
- Un test de positionnement sera établi en début de formation
Modalités de la formation
Formation en présentiel en intra-entreprise
Moyens et méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Active
- Participative
Moyens pédagogiques
- Échanges d’expériences
- Études de cas
Outils pédagogiques
- Support papier
- Ordinateur
Rôles du formateur
Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.
Documents remis aux participants
Supports de cours sous format numérique
Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants
Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests
1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation
Modalité d’évaluation des participants
La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification
- Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
- Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation
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