AccueilDomaine de formationSnacking

 

Présentation

A l’instar des restaurants, la boulangerie demeure un incontournable de la pause déjeuner et est donc destinée à se développer. L’offre snacking doit s’adapter à des exigences similaires à la restauration tant sur le choix que sur la qualité. Les boulangers doivent être en mesure de proposer des recettes légères et diététiques en parallèle des recettes traditionnelles. JP Formation vous initie à de nouvelles recettes bien-être : vegan, sans gluten, basse calorie sur le modèle de la « street food » healthy. Restez à l’écoute des nouveaux régimes spéciaux et enrichissez votre gamme en magasin !

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Sélectionner les matières premières et connaissance des allergènes
• Décliner une gamme de sandwich sans gluten
• Décliner une gamme de produit répondant à des régimes spécifiques
• Maîtriser des coûts

 

Programme

MODULE 1

Gérer des stocks de produits périssables, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

• Connaissance des produits : saisonnalité, terroir, accords, etc…
• Connaissance des portions et grammages
• Rappel des différents allergènes

MODULE 2

Décliner une offre de recette saines/ théorie et pratique

• Sensibilisation sur l’hygiène générales et alimentaire
• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Savoir décliner une offre de sandwich sans gluten séduisant la demande des consommateurs
• Créer des recettes gourmandes, sucrées ou salées végétales, sans gluten, saines et économiques
• Découvrir de nouveaux produits et de savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu…)

MODULE 3

Maîtriser les diverses possibilités du matériel, les logiciels, les contraintes

Mise en place des fiches techniques des productions faites pendant la formation

 

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

 

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Études de cas
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Matériel et ustensiles de boulangerie
• Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Livret pédagogique format numérique
• Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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Présentation

La diviseuse formeuse vous aide à développer facilement une gamme de produits sucrés et salés et, par la même occasion, à moderniser votre offre en magasin. Optimiser effacement votre temps de production sur la diviseur formeuse tout en proposant de nouvelles recettes snacking.
JP Formation vous guide dans l’utilisation intelligente de votre machine et vous forme à de nouvelles recettes simples et gourmandes. Le plus : développez votre offre traiteur en appliquant les acquis de cette formation à vos prestations en externe.

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Diversifier l’offre
• Réaliser et présenter un buffet
• Optimiser sa production
• Moderniser l’offre

 

Programme

MODULE 1

Les bases de pâtes

• Savoir pétrir et mettre en fermentations les différentes pâtes support
• Comment utiliser les pâtes de base
• Agrémenter et recycler les pâtes trop fermentées

MODULE 2

Association des parfums et garnitures

• Comment associer les parfums de pâtes avec les garnitures
• Proposer des produits à la découpe

MODULE 3

Les avantages de la diviseuse formeuse pour le snacking et les buffets

• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Connaissance des différentes garnitures pour un alliage de saveur avec un juste équilibre gustatif
• Les découpes de mini petit pain
• La présentation

 

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Réalisation par les stagiaires d’une palette de snacking et de buffet
• Chaque stagiaire réalise différentes productions
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Études de cas
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Ustensiles spécifiques
• Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Livret pédagogique format numérique
• Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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Présentation

Vous êtes restaurateur et vous souhaitez développer ou améliorer votre gamme de snacking ? Notre organisme de formation JP formation a conçu un programme ciblé répondant à vos attentes et s’adaptant à votre structure. De la sélection des matières premières jusqu’au visuel de vos assiettes, nous vous accompagnons à chaque étape pour réaliser une carte en phase avec votre clientèle.
JP Formation vous assure l’accès à l’ensemble des techniques métiers, n’hésitez plus !

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Sélectionner les matières premières
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
• Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité à faible coût d’achat
• Maîtriser les techniques de préparation, la mise en œuvre et la conservation de recettes chaudes et froides
• Maîtriser les coûts

 

Programme

MODULE 1

Sélectionner les matières premières, hygiène et sécurité

• Connaissance des produits : saisonnalité, terroir, accords…
• Connaissance des critères d’objectifs d’achats
• Connaissance des portions et grammages
• L’utilisation de produits classiques et d’assemblage
• Appliquer les règles d’hygiène générales et alimentaires, les règles de sécurité au travail

MODULE 2

Les technicités et méthodologies de production / théorie et pratique

• Découverte des techniques de préparation et de réalisation
• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Maîtriser les techniques de cuisson (grill, plancha…) et de préparations culinaires
• Maîtriser les assaisonnements et les condiments
• Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
• Réaliser différents éléments de décoration individuelle (le taillage des produits, l’emballage, la présentation en verre bodega jetable)
• Sélectionner les contenants adaptés

MODULE 3

Maîtriser les coûts des présentations individuelles

• Optimisation des outils et des coûts liés à la présentation individuelle
• Mise en place des fiches techniques

 

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

 

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Études de cas
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Matériel et ustensiles de boulangerie
• Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Livret pédagogique format numérique
• Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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Présentation

Aujourd’hui les offres de snacking se multiplient et vous avez raison de vouloir prendre le train en marche ! La formation snacking en boulangerie et pâtisserie de Jp Foramtion est pensée pour s’ajuster tout particulièrement à vos envies et vos possibilités. Pas à pas, nous sommes à vos côtés pour vous aider à proposer la gamme de restauration à emporter la plus adaptée à votre clientèle.
Sélection des recettes, choix des produits, variation des cuissons, toutes les phases sont là pour vous mener sur le bon chemin !

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Sélectionner et acheter les matières premières, et maîtriser les règles d’hygiène
• Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité à faible coût d’achat
• Maîtriser la préparation de recettes chaudes et froides en finger Food, la mise en œuvre et la conservation
• Maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)

 

Programme

MODULE 1

Sélectionner et acheter les matières premières, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

• Connaissance des produits : saisonnalité, terroir, accords…
• Connaissance des portions et grammages
• Hygiène et sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène générales et alimentaire
• Les règles de sécurité au travail

MODULE 2

Les nouvelles technicités et méthodologies de production / théorie et pratique

• Découverte des techniques de préparation et de réalisation
• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Maîtriser les techniques de préparations culinaires
• Maîtriser les assaisonnements et les condiments
• Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
• Réaliser différents éléments de décoration individuelle (le taillage des produits, l’emballage, la présentation en verre bodega jetable)
• Le stagiaire réalise différents sandwichs, les cakes salés, les bruschettas, les paninis, les bocaux, les tartes, les roulés

MODULE 3

Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)

• Mise en place des fiches techniques et process de fabrication et sensibilisation des ratios
• Savoir mettre en avant les productions pour dynamiser les ventes

 

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

 

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Études de cas
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Matériel et ustensiles de boulangerie
• Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Livret pédagogique format numérique
• Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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Présentation

A l’issue de la formation dispensée par JP Formation, les stagiaires seront capables de développer leur gamme de prêts à manger grâce à l’utilisation du four snacking. Ce four leur permettra d’optimiser la production et ainsi d’augmenter le rendement tout en proposant des produits de saison de qualité.

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Gérer des stocks de produits périssables, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
• Maîtriser les techniques de préparation, la mise en œuvre et la conservation de recettes chaudes
• Décliner une gamme de produits autour de l’utilisation de four snacking
• Maîtriser les diverses possibilités du matériel, les logiciels, les contraintes

 

Programme

MODULE 1

Gérer des stocks de produits périssables, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

• Connaissance des produits : saisonnalité, terroir, accords…
• Connaissance des portions et grammages
• Hygiène et sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène générales et alimentaires
• Les règles de sécurité au travail

MODULE 2
Les nouvelles technicités et méthodologies de production / théorie et pratique

• Découverte des techniques de préparation et de réalisation
• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Travail de différents appareils à sandwichs chauds
• Création et mise en œuvre de recettes : tartes salées chaudes, paninis xxl, bruschettas…
• Réalisation de différents bruschettas, pizzas sucrées et salées, burgers, tartes salées, paninis XXL, soupes
• Démonstration et travail sur le goût : connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
• Réaliser différents éléments de décoration individuelle : le taillage des produits, l’emballage, la présentation
• Présentation d’une déclinaison de recettes attractives

MODULE 3
Maîtriser les diverses possibilités du matériel, les logiciels, les contraintes

• Connaître et programmer les différents modes de fonctionnement du four snacking (Four UNOX Speed Pro)
• Rappel sur l’entretien et le nettoyage
• Mise en place des fiches techniques des productions faites pendant la formation

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Réalisation par les stagiaires d’une palette de recettes dans le concept du prêt à manger
• Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalité de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Études de cas
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Ustensiles spécifiques
• Le livret de recettes personnalisé
• Four UNOX Speed Pro

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Livret pédagogique format numérique
• Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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Présentation

Le snacking sucré est de plus en plus ancré dans les habitudes d’achat des consommateurs français. Son aspect gourmand, pratique et « anti-gaspi » est l’un de vos meilleurs alliés pour développer une nouvelle offre de marché. Dans ce contexte positif, les boulangeries-pâtisseries doivent cependant faire face à un enjeu de taille : répondre aux attentes des consommateurs.
JP Formation vous propose une formation personnalisée pour que vous puissiez élaborer des recettes créatives, personnalisées et raffinées permettant de développer une offre de snacking sucré.

 

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Sélectionner les matières premières
• Décliner et réaliser une gamme de snackings sucrés mettant en œuvre des produits de qualité à faible coût d’achat
• Maîtriser la réalisation de décors rationnels et colorés
• Maîtriser les coûts

 

Programme

MODULE 1

Sélectionner et acheter les matières premières, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

• Connaissance des produits et des critères d’objectifs d’achats
• Connaissance des portions et grammages
• Appliquer les règles d’hygiène générale et alimentaire

MODULE 2

Les technicités et méthodologies de production / théorie et pratique

• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
• Découverte des techniques de préparation et de réalisation
• Réalisation des matières premières de base, de garnitures, injections de confits, cakes fourrés avec infusions, fruits déshydratés, confits et marmelades
• Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
• Réaliser différents éléments de décoration individuelle
• Les finitions sont rationnelles et colorées et le dressage se fait en fonction des formes et couleurs
• Sélectionner les contenants adaptés

MODULE 3

Maîtriser les coûts des présentations individuelles

• Sensibilisation aux coûts
• Mise en place des fiches techniques

 

Personnalisation de votre formation

• Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
• Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

 

Prérequis

• Aucun prérequis n’est exigé
• Un test de positionnement sera établi en début de formation

 

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

 

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

• Active
• Participative

Moyens pédagogiques

• Échanges d’expériences
• Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

• Ustensiles spécifiques
• Le livret de recettes personnalisées
• Environnement réel de travail

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

• Supports de cours sous format numérique

 

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

 

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

 

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

• Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
• Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

 

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