Présentation
Les français apprécient la nouveauté en boulangerie-pâtisserie mais restent très attachés aux recettes traditionnelles : les galettes et autres viennoiseries pâtissières en font partie ! Dans sa formation, JP Formation vous propose de marier les deux : innovation et tradition.
Dynamisez votre vitrine et surprenez vos clients en revisitant les grands classiques de l’Epiphanie !
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Gérer la production
- Dynamiser la qualité de son offre par une fabrication artisanale à travers la maîtrise des techniques de fabrication
- Développer et personnaliser sa gamme de galettes et de viennoiseries pâtissières
- Sensibilisation des coûts
Programme
MODULE 1
Découverte des techniques de préparation et de réalisation
- Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
- Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
- Connaissance des différentes garnitures pour un alliage de saveur avec un juste équilibre gustatif
- Maîtrise des feuilletages classiques, inversés, cacao
- Maîtriser le réglage et l’utilisation des fours, l’enfournement, le temps de cuisson et de défournement
- Fabrication et production des différentes sortes
MODULE 2
Gérer la production de ses galettes par une réalisation économiquement réalisable en entreprise
- Maîtriser une fabrication classique et innovante
MODULE 3
Maitriser les coûts des présentations individuelles
- Sensibilisation à la mise en place des fiches techniques et des process de fabrication
- Sensibilisation des coûts
- Dégustation et débriefing des différents produits finis
Personnalisation de votre formation
- Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
- Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
- Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Prérequis
- Aucun prérequis n’est exigé
- Un test de positionnement sera établi en début de formation
Modalités de la formation
Formation en présentiel en intra-entreprise
Moyens et méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Active
- Participative
Moyens pédagogiques
- Échanges d’expériences
- Études de cas
- Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail
Outils pédagogiques
- Matériel et ustensiles de boulangerie
- Le livret de recettes personnalisé
Rôles du formateur
Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.
Documents remis aux participants
- Livret pédagogique format numérique
- Fiches recettes sous format numérique et/ou papier
Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants
Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests
1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation
Modalité d’évaluation des participants
La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).
Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification
Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation.
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