Présentation
Pâques, Noël, anniversaires, retraite, mariage… il y a toujours une occasion pour offrir des chocolats ! Produit noble mais complexe, ce dernier peut cependant se révéler difficile à travailler. L’organisme de formation JP Formation vous forme au travail du chocolat afin d’obtenir de jolis moulages attractifs en vitrine tout en apprenant à maîtriser la production et les coûts.
Le chocolat n’est pas un secteur réservé qu’aux chocolatiers, il a également tout sa place en boulangerie-pâtisserie : lancez-vous !
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Sélectionner et acheter les matières premières
- Maîtriser les techniques pour fondre, tempérer et travailler le chocolat
- Maîtriser les techniques de fabrication, de moulage, d’assemblage et de montage des chocolats
- Optimiser les présentations en travaillant sur l’esthétique et le visuel des créations tout en connaissant les méthodes de conservation
- Maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
Programme
MODULE 1
Sélectionner et acheter les matières premières
- Connaissance des critères d’objectifs d’achats des matières premières et des boitages
MODULE 2
Les nouvelles technicités et méthodologies de production/ théorie et pratique
- Connaître et optimiser l’utilisation de matériel spécifique
- Acquérir les techniques essentielles pour travailler différents types de chocolat (blanc, au lait, noir, végan) : fondre, tempérer et travailler le chocolat
- Acquérir les techniques de fabrication, de moulage, d’assemblage et de montage des chocolats
- Savoir utiliser et choisir les moules
- Montage de différents chocolats du plus simple au plus élaborés
- Acquérir les techniques d’assemblage des pièces
- Acquérir les techniques d’utilisation du pistolet pour les finitions
MODULE 3
Décors et conservations
- Maîtriser les diverses techniques de coloration et de pulvérisation de chocolat
- Réalisation des différents éléments de décoration et de présentation
- Savoir comment conserver le chocolat et les créations
Personnalisation de votre formation
- Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
- Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
- Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Prérequis
- Aucun prérequis n’est exigé
- Un test de positionnement sera établi en début de formation
Modalités de la formation
Formation en présentiel en intra-entreprise
Moyens et méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Active
- Participative
Moyens pédagogiques
- Échanges d’expériences
- Études de cas
- Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail
Outils pédagogiques
- Matériel et ustensiles spécifiques
- Le livret de recettes personnalisé
Rôles du formateur
Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.
Documents remis aux participants
- Livret pédagogique format numérique
- Fiches recettes sous format numérique et/ou papier
Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants
Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests
1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation
Modalité d’évaluation des participants
La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).
Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification :
- Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
- Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation
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