Portfolio Archive - Page 2 sur 4

Commercial et relations clientsTechniques de vente

Présentation

Dans la vente, une des meilleures options pour augmenter son chiffre d’affaires est d’augmenter le panier moyen de sa clientèle. JP Formation vous forme vous et vos équipes aux techniques de ventes permettant d’obtenir les résultats commerciaux visés. Ne perdez plus de temps et atteignez vos objectifs.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Maîtriser les techniques d’accueil
Maîtriser les techniques de vente
Développer les ventes additionnelles
Connaître et adapter les principes de fidélisation à chaque client

Programme

MODULE 1

Les techniques pour bien communiquer avec ses clients

Acquérir les techniques d’accueil
Améliorer son discours et ses attitudes
Comprendre le schéma de communication
Les différentes communications et leur utilité

MODULE 2

Accompagner et fidéliser le client

Méthodologie de l’écoute active
Utiliser les 5 phases de l’entretien
Construire un argument
Choisir le bon produit à proposer
Utiliser le questionnement
Placer la vente additionnelle au bon moment
La vente additionnelle par le rebond commercial
Verrouiller et conclure la vente additionnelle
Entretenir et créer une fidélisation

MODULE 3

Comprendre les différents profils

Identifier les profils clients
S’adapter à la clientèle de professionnels et de particuliers

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Communication et marketingMarketing et merchandising

Présentation

Le marketing et le merchandising en boutique sont un levier fondamental pour développer rapidement votre chiffre d’affaires. Le savoir-faire, c’est important, le faire savoir à vos clients, c’est encore mieux !
La formation proposée par JP Formation vous donne les clefs indispensables pour intégrer facilement des bonnes pratiques de marketing et de merchandising dans vos méthodes de vente. Mettre en avant vos produits par des astuces simples, réorganiser vos espaces de vente, informer efficacement sur vos offres : augmentez le panier moyen grâce à une communication ciblée !

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Identifier et anticiper les attentes des consommateurs d’aujourd’hui
Connaître les différents outils de communication en magasin
Savoir valoriser son savoir-faire
Identifier et traiter avec les prestataires du secteur
Connaître et adopter les bonnes pratiques du marketing

Programme

MODULE 1

Définition du marketing/merchandising

Intégrer l’image de marque comme levier de développement commercial

MODULE 2

Les attentes des consommateurs d’aujourd’hui et de demain

S’adapter et anticiper les attentes des consommateurs

MODULE 3

Les outils de communication en magasin

Les immanquables : outils de base
Les redoutables : pour aller plus loin

MODULE 4

Votre savoir-faire : le meilleur marketing qui soit !

Valoriser son savoir-faire
Intégrer l’innovation, le local et l’environnement dans votre offre

MODULE 5

Les bonnes pratiques du marketing en boulangerie-pâtisserie

Les bases d’un marketing en boutique réussi
La valorisation de vos produits
Astuces faciles à mettre en œuvre
Les erreurs à éviter

MODULE 6

Le digital : outil indispensable du marketing

Intégrer les réseaux sociaux dans votre panoplie marketing

MODULE 7

Traiter avec les professionnels du marketing

Les identifier et apprendre à travailler avec

MODULE 8

Astuces pour petit budget

Outils et sources d’inspiration

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Communication et marketingCommuniquer facilement sur les réseaux sociaux

Présentation

Les réseaux sociaux font partie de notre quotidien… et ils influencent considérablement nos habitudes de consommation. Les métiers de bouche y ont toute leur place ; alors prenez le train en marche et lancez-vous sur ces outils gratuits à forte portée commerciale !
La formation dispensée par JP Formation vous donne les clefs pour vous lancer facilement en tenant compte des contraintes et opportunités liées à votre activité. Informer, attirer et fidéliser votre communauté, vendre plus et mieux grâce aux réseaux sociaux, savoir quoi publier, quand et comment : cliquez, c’est emballé !

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Connaître les réseaux sociaux les plus pertinents vis-à-vis de ma cible
Apprendre à les utiliser efficacement
Définir une liste de contenus engageants
Connaître les bons réflexes à adopter vis-à-vis de ma communauté

Programme

MODULE 1

Connaître les principaux réseaux sociaux

Connaître et sélectionner les réseaux sociaux adaptés à votre activité
La notion fondamentale de communauté

MODULE 2

Découvrir Facebook

Spécificités et fonctionnement

MODULE 3

Découvrir Instagram

Spécificités et fonctionnement

MODULE 4

Publier sur Facebook et Instagram

Identifier les contenus pertinents
Connaître les outils et leurs usages

MODULE 5

Découvrir Google My Business

Connaître son potentiel et savoir l’utiliser

MODULE 6

Atelier pratique

Création des comptes (ou) mise à niveau de vos comptes existants
Prise en main accompagnée

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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SnackingSnacking diviseuse formeuse

Présentation

La diviseuse formeuse vous aide à développer facilement une gamme de produits sucrés et salés et, par la même occasion, à moderniser votre offre en magasin. Optimiser effacement votre temps de production sur la diviseur formeuse tout en proposant de nouvelles recettes snacking.
JP Formation vous guide dans l’utilisation intelligente de votre machine et vous forme à de nouvelles recettes simples et gourmandes. Le plus : développez votre offre traiteur en appliquant les acquis de cette formation à vos prestations en externe.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Diversifier l’offre
Réaliser et présenter un buffet
Optimiser sa production
Moderniser l’offre

Programme

MODULE 1

Les bases de pâtes

Savoir pétrir et mettre en fermentations les différentes pâtes support
Comment utiliser les pâtes de base
Agrémenter et recycler les pâtes trop fermentées

MODULE 2

Association des parfums et garnitures

Comment associer les parfums de pâtes avec les garnitures
Proposer des produits à la découpe

MODULE 3

Les avantages de la diviseuse formeuse pour le snacking et les buffets

Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
Connaissance des différentes garnitures pour un alliage de saveur avec un juste équilibre gustatif
Les découpes de mini petit pain
La présentation

Personnalisation de votre formation

Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
Réalisation par les stagiaires d’une palette de snacking et de buffet
Chaque stagiaire réalise différentes productions
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas
Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

Ustensiles spécifiques
Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Livret pédagogique format numérique
Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Solutions managérialesCohésion d’équipe

Présentation

Tout seul, on va plus vite, ensemble on va plus loin ! Cet adage prend tout son sens dans les métiers de bouche où cohésion d’équipe et réussite vont de pair. Utiliser au mieux les compétences de vos collaborateurs, adapter son organisation aux besoins des équipes, mettre en place des outils de cohésion : l’organisme de formation JP Formation vous donne les clefs pour créer du lien dans votre équipe afin qu’elle donne le meilleur d’elle-même !

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Utiliser au mieux les compétences de chacun
Améliorer les résultats individuels et collectifs
Savoir s’adapter aux besoins d’une équipe
Mettre en place les outils de cohésion

Programme

MODULE 1

La cohésion d’équipe

Les 4 étapes de l’évolution d’une équipe
Les différences entre groupe et équipe
L’interdépendance entre individus et équipe
La solidarité dans une équipe

MODULE 2

Optimiser la relation de confiance au sein de l’équipe

La communication au centre de la cohésion du groupe
Établir un climat de confiance entre chaque membre de l’équipe
La solidarité et l’entraide au service de l’individu et du collectif
Optimiser la relation de confiance grâce à la compréhension réciproque

MODULE 3

La motivation individuelle, coeur de la cohésion d’équipe

La notion de point de vue
L’enrichissement par la différence
Les facteurs de motivation de chacun
La reconnaissance, élément déterminant dans la cohésion de l’équipe

MODULE 4

Définir les places et les rôles de chacun

Les 3 rôles préférés de chacun
La complémentarité, source d’efficience collective
Répartition des rôles

MODULE 5

Construire une charte d’équipe

Les valeurs et ce qui motive les actions de chacun
Les équivalences concrètes
Construire une charte de valeurs
Test de la charte et mise à jour si nécessaire
La pérennisation de la charte et le fonctionnement quotidien

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Commercial et relations clientsRelation client et technique de vente

Présentation

Prendre soin de sa clientèle, c’est s’assurer de sa fidélité. Comprendre ses attentes, les anticiper, l’accueil, le conseil, l’écoute sont autant de compétences très appréciées dans les métiers de bouche. JP Formation vous forme, vous et vos équipes, à la relation client et aux techniques de ventes afin d’augmenter le panier moyen en magasin tout en valorisant votre image de marque.
Apprenez à tisser des liens forts et pérennes avec vos clients, ils seront vos meilleurs ambassadeurs pour faire parler de vous !

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Développer ses compétences relationnelles
Comprendre les attentes de la clientèle après le confinement
Encadrer sa relation clientèle
Recréer / renforcer le lien avec le client
Maîtriser et développer la vente additionnelle
Gérer la réclamation client
Optimiser son temps
Connaître et adapter les principes de fidélisation à chaque client

Programme

MODULE 1

Les techniques pour bien communiquer avec ses clients

La perception sensorielle d’un message
Les différentes communications et leurs utilités

MODULE 2

Accompagner le client

Avoir le contrôle de l’entretien de l’arrivée du client jusqu’à son départ
Les profils atypiques
La méthode SONCAS
Construire un argumentaire de vente
La vente additionnelle

MODULE 3

Gestion des réclamations et des situations délicates

La réclamation
Les situations délicates

MODULE 4

La dimension personnelle

Se connaitre pour mieux se maîtriser
Gérer son stress et sa motivation

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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SnackingLe snacking sucré

Présentation

Le snacking sucré est de plus en plus ancré dans les habitudes d’achat des consommateurs français. Son aspect gourmand, pratique et « anti-gaspi » est l’un de vos meilleurs alliés pour développer une nouvelle offre de marché. Dans ce contexte positif, les boulangeries-pâtisseries doivent cependant faire face à un enjeu de taille : répondre aux attentes des consommateurs.
JP Formation vous propose une formation personnalisée pour que vous puissiez élaborer des recettes créatives, personnalisées et raffinées permettant de développer une offre de snacking sucré.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Sélectionner les matières premières
Décliner et réaliser une gamme de snackings sucrés mettant en œuvre des produits de qualité à faible coût d’achat
Maîtriser la réalisation de décors rationnels et colorés
Maîtriser les coûts

Programme

MODULE 1

Sélectionner et acheter les matières premières, et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

Connaissance des produits et des critères d’objectifs d’achats
Connaissance des portions et grammages
Appliquer les règles d’hygiène générale et alimentaire

MODULE 2

Les technicités et méthodologies de production / théorie et pratique

Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
Découverte des techniques de préparation et de réalisation
Réalisation des matières premières de base, de garnitures, injections de confits, cakes fourrés avec infusions, fruits déshydratés, confits et marmelades
Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
Réaliser différents éléments de décoration individuelle
Les finitions sont rationnelles et colorées et le dressage se fait en fonction des formes et couleurs
Sélectionner les contenants adaptés

MODULE 3

Maîtriser les coûts des présentations individuelles

Sensibilisation aux coûts
Mise en place des fiches techniques

Personnalisation de votre formation

Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

Ustensiles spécifiques
Le livret de recettes personnalisées
Environnement réel de travail

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Pâtisserie et ChocolaterieDécors en chocolat pour les fêtes de fin d’année

Présentation

Les fêtes de fin d’année… Une belle occasion pour offrir des chocolats ! Vous souhaitez compléter votre offre de bûches et proposer des décors sur le thème du chocolat.
Ce dernier peut cependant se révéler difficile à travailler. L’organisme de formation JP Formation vous forme au travail du chocolat afin de maîtriser les bases et ses propriétés ainsi qu’apprendre à apprivoiser cette matière pour réaliser des décors pour les fêtes de fin d’année.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Maîtriser la technique propre aux chocolats
Concevoir des montages en chocolat
Réaliser divers décors alliant présentations modernes et/ou originales
Varier les présentations.

Programme

MODULE 1

Rappels des règles d’hygiènes et de sécurités

Gestes élémentaires d’hygiène
Tenue vestimentaire
Repérer les emplacements stratégiques d’hygiène et de sécurité

MODULE 2

Connaissance des chocolats

Fabrication, composition
Les différents types de chocolats : origine et variétés
Les pays producteurs
Comment choisir son chocolat

MODULE 3

Découverte des matières premières

Impact et conséquences de chaque matière première dans la réalisation
Origine des matières premières
Choix des matières premières et des produits

MODULE 4

Préparation et vérification du matériel

Choix du matériel adapté à la fabrication
Vérification de l’état du matériel
Optimiser l’utilisation de matériel spécifique

MODULE 5

Dérouler des étapes de fabrication

Suivre une fiche technique
Organigramme des étapes de fabrication

MODULE 6

Travail du chocolat

Démonstration
Applications et explications de gestes techniques
Les différentes méthodes de mise au point du chocolat appelé également tempérage
Maîtrise de la courbe de température

MODULE 7

Utilisation du chocolat

Applications et explications de gestes techniques
Les moulages : savoir mouler, formes diverses à l’aide de moules ou de techniques
Trempage et conservation
Les décors chocolat : toutes sortes de décors, cornet, découpés, dressés, détaillés
Les différentes techniques

Personnalisation de votre formation

Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

Ustensiles spécifiques
Le livret de recette personnalisée
Environnement réel de travail

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Livret de recette personnalisé

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification :

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Formations exclusives PANEOTRADProcessus de division et formage automatique PANEOTRAD®

Présentation

Vous souhaitez vous perfectionner dans l’utilisation de votre PANEOTRAD® ?
JP Formation vous propose une formation exclusive dispensée par Olivier Chauvin, Maitre Boulanger et partenaire de Bongard, pour optimiser l’utilisation de la diviseuse formeuse et gagner en productivité.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Conduire et maîtriser un process de panificatio
Utiliser et réaliser les différents réglages
Effectuer les modifications de cuisson

Programme

MODULE 1

Pétrissage

Connaître les techniques de pétrissages, avec ou sans améliorants
Adapter la méthode aux matières premières utilisées
Décliner la méthode avec ou sans autolyse, avec ou sans bassinage
Étudier le rôle de chaque technique sur les qualités plastiques du pétrissage

MODULE 2

Rabbat et fermentation

Adapter les techniques et réglages des chambres froides
Comprendre l‘impact de la méthode sur la fermentation et sur les étapes de travail de la pâte

MODULE 3

Cuisson

Suivre la fermentation et le programme de cuisson
Astuces et nouveautés
Optimiser l‘utilisation de la machine pour développer l‘offre produits
Étudier la fermentation des pâtons et modifier les programmes de cuisson
Optimiser la machine afin de développer la gamme

Personnalisation de votre formation

Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
Chaque stagiaire réalise différents pains avec la méthode Panéotrad® dans son environnement de travail habituel
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un tour de main, une technique spécifique ou une astuce

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Démonstrative
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas
Mise en situation par la réalisation de production sur la PANEOTRAD® dans l’environnement réel de travail

Outils pédagogiques

Matériels et ustensiles de boulangerie
Le livret de recettes personnalisé

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Livret pédagogique format numérique
Fiches recettes sous format numérique et/ou papier

Modalités d’évaluation des connaissances et l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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Commercial et relations clientsGestion de la relation client

Présentation

La pandémie de COVID-19 a bouleversé notre quotidien et nos habitudes de consommation. Mesures sanitaires, distanciation sociale, port du masque, gel… Ces nouveaux gestes ont considérablement modifié les relations humaines et les professionnels des métiers de bouche se retrouvent en première ligne face à cette problématique relationnelle.
JP Formation propose une formation personnalisée pour comprendre ces changements et adapter votre relation avec les clients. Apprenez à gérer un conflit, regagner la confiance et renouer un lien fort avec votre clientèle en tenant compte du contexte sanitaire et des aspirations de chacun.

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :

Développer ses compétences relationnelles
Comprendre les attentes de la clientèle après le confinement
Encadrer sa relation clientèle
Recréer / renforcer le lien avec le client
Optimiser son temps
Connaître et adapter les principes de fidélisation à chaque client

Programme

MODULE 1

Les techniques pour bien communiquer avec ses clients

La perception sensorielle d’un message
Les différentes communications et leurs utilités

MODULE 2

Accompagner le client

Avoir le contrôle de l’entretien de l’arrivée du client jusqu’à son départ
Les profils atypiques

MODULE 3

Gestion des réclamations et des situations délicates

La réclamation
Les situations délicates

MODULE 4

La dimension personnelle

Se connaître pour mieux se maîtriser
Gérer son stress et sa motivation

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé
Un test de positionnement sera établi en début de formation

Modalités de la formation

Formation en présentiel en intra-entreprise

Moyens et méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

Active
Participative

Moyens pédagogiques

Échanges d’expériences
Études de cas

Outils pédagogiques

Supports papiers
Ordinateur

Rôles du formateur

Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.

Documents remis aux participants

Supports de cours sous format numérique

Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants

Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests

1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation

Modalité d’évaluation des participants

La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).

Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification

Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation

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