Présentation
Vous êtes restaurateur et vous souhaitez développer ou améliorer votre gamme de snacking ? Notre organisme de formation JP formation a conçu un programme ciblé répondant à vos attentes et s’adaptant à votre structure. De la sélection des matières premières jusqu’au visuel de vos assiettes, nous vous accompagnons à chaque étape pour réaliser une carte en phase avec votre clientèle.
JP Formation vous assure l’accès à l’ensemble des techniques métiers, n’hésitez plus !
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Sélectionner les matières premières
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
- Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité à faible coût d’achat
- Maîtriser les techniques de préparation, la mise en œuvre et la conservation de recettes chaudes et froides
- Maîtriser les coûts
Programme
MODULE 1
Sélectionner les matières premières, hygiène et sécurité
- Connaissance des produits : saisonnalité, terroir, accords…
- Connaissance des critères d’objectifs d’achats
- Connaissance des portions et grammages
- L’utilisation de produits classiques et d’assemblage
- Appliquer les règles d’hygiène générales et alimentaires, les règles de sécurité au travail
MODULE 2
Les technicités et méthodologies de production / théorie et pratique
- Découverte des techniques de préparation et de réalisation
- Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
- Maîtriser les techniques de cuisson (grill, plancha…) et de préparations culinaires
- Maîtriser les assaisonnements et les condiments
- Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
- Réaliser différents éléments de décoration individuelle (le taillage des produits, l’emballage, la présentation en verre bodega jetable)
- Sélectionner les contenants adaptés
MODULE 3
Maîtriser les coûts des présentations individuelles
- Optimisation des outils et des coûts liés à la présentation individuelle
- Mise en place des fiches techniques
Personnalisation de votre formation
- Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant JP Formation en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation et du terroir ainsi que du positionnement de l’établissement
- Productions individuelles ou en groupe en fonction des recettes sélectionnées en amont
- Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Prérequis
- Aucun prérequis n’est exigé
- Un test de positionnement sera établi en début de formation
Modalités de la formation
Formation en présentiel en intra-entreprise
Moyens et méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques
- Active
- Participative
Moyens pédagogiques
- Échanges d’expériences
- Études de cas
- Mise en situation par la réalisation de production dans l’environnement réel de travail
Outils pédagogiques
- Matériel et ustensiles de boulangerie
- Le livret de recettes personnalisé
Rôles du formateur
Il ou elle apporte la théorie et la pratique, transmet les bons gestes et évalue les acquis.
Documents remis aux participants
- Livret pédagogique format numérique
- Fiches recettes sous format numérique et/ou papier
Modalités d’évaluation des connaissances et de l’appréciation des participants
Évaluation formative (par mise en situation) tout au long de la formation et tests
1/ Test de positionnement
2/ Évaluation formative par mise en situation et réalisation de production
3/ Questionnaire de satisfaction de fin formation
4/ Questionnaire à froid soumis sous format électronique 3 mois après la formation
Modalité d’évaluation des participants
La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation).
Modalité du délai d’accès, des dates de formation et de la tarification
- Dates de formation / délai d’accès : Une réponse sera apportée sous 2 semaines pour définir une date. Si la prise en charge se fait par un OPCO : mise en place sous 5 semaines après le dépôt du dossier auprès du l’organisme financeur. Si le financement se fait directement auprès de l’organisme de formation : dès que possible suivant la disponibilité du formateur
- Tarifs : sur devis après un entretien avec l’organisme de formation
_______________________
En savoir plus sur cette formation ?
>> Contactez-nous
